El chef Jesús Sánchez, al frente del Cenador de Amós, único restaurante de Cantabria con tres estrellas Michelin, conversó sobre su apuesta por la movilidad eléctrica y su experiencia como embajador de DS.
Jesús Sánchez, chef del Cenador de Amós, restaurante con tres estrellas Michelin en Cantabria, compartió su experiencia con la movilidad eléctrica. Actualmente conduce dos modelos DS 100% eléctricos: DS nº8 y DS 3.
Transición a la movilidad eléctrica
Sánchez afirmó que la sostenibilidad “bien entendida en ningún caso puede ser perjudicial para el negocio” y que el coche eléctrico era un paso que querían dar. Consideró la autonomía de los nuevos modelos DS y la adaptación del territorio nacional en cuanto a puntos de carga rápida.
Uso diario y viajes largos
El chef indicó que en su día a día las necesidades de movilidad quedan “holgadamente cubiertas” con el vehículo eléctrico, incluso en viajes de hasta 400 o 500 kilómetros. “Nos adaptamos a un modelo de viaje diferente, pero en el que también sabemos encontrar satisfacciones”, declaró.
Integración en entornos montañosos
Para Sánchez, la integración en zonas como Cantabria requiere una red de estaciones y puntos de carga que dé servicio. Señaló que la región “ha avanzado muchísimo” en este aspecto, lo que permite que los conductores se sientan seguros.
Restaurantes y puntos de carga
El chef observó que ya hay paradas en carretera que apuestan por la carga eléctrica y ofrecen atención al cliente con servicios de restauración. En su restaurante, dispone de dos puntos de carga con un acuerdo con Repsol y prevé ampliar el servicio por la demanda.
Productores locales y electrificación
Respecto a los productores rurales, Sánchez opinó que comparten inquietudes y que facilitar el acceso a la red de recarga en medios rurales es un reto a futuro. Sostuvo que quienes viven cerca de la naturaleza se preocupan por ella y quieren contribuir a su bienestar.
Experiencia de conducción
El chef expresó que disfruta conducir y que vive el momento al volante como un espacio personal y relajante. Conduce desde hace más de 40 años y valora la tecnología aplicada a la estética, la conducción y el habitáculo.
Ideas al volante
Sánchez comentó que el volante es un buen lugar para pensar y que ha tenido que parar para apuntar ideas. Ahora usa gafas inteligentes o el teléfono para dictar notas sin apartar la vista de la carretera.
Paradas de carretera
En viajes a Madrid, mencionó el restaurante Landa en Burgos como parada obligada, donde se puede disfrutar de un lechazo. Añadió que “el lechazo siempre apetece” en ese trayecto.
Recuerdos de viaje
Recordó viajes en coche con su padre a Zaragoza para visitar la feria de muestras de maquinaria agrícola. Destacó la memoria de los carteles con silueta de cocinero y las paradas elegidas por su padre.
Música para conducir
Su lista de reproducción es variada, con predominio de canciones en español de diversas épocas. Incluye rancheras, que asocia con los viajes con su padre, y suele cantarlas al volante.
Contenido de la guantera
En la guantera guarda elementos de limpieza para la pantalla y el salpicadero. En otros compartimentos lleva monedas, caramelos, frutos secos y una botella de agua. Ya no guarda mapas ni guías, aunque puede encontrar alguna guía “a nada que se busque un poco”.
Anécdota de viaje
Contó que una vez su hija le organizó un viaje compartido con un desconocido. La persona no lo reconocía, pero tras una conversación que derivó en investigación, dedujo que era cocinero. El encuentro fue una “grata experiencia”.
Multas y reconocimiento
El chef señaló que ha sido reconocido en controles de cercanía, pero que su táctica es admitir la infracción y aceptar el criterio del agente. Relató que en un control de alcoholemia se puso nervioso al principio, pero se relajó al saber el motivo.
Ingrediente a reivindicar
Sánchez mencionó la anchoa como un producto que no recibe el reconocimiento que merece. Explicó que se asocia a comidas rápidas y que es necesario compartir conocimiento para distinguir la calidad según el origen y la elaboración.
Plato emocionante
Uno de los platos que más lo emocionó fue la merluza en salsa verde. Partiendo de un clásico cántabro, incorporaron algas para potenciar el verdor y extrajeron una salsa complementaria del colágeno de la merluza. Lograron el punto de cocción perfecto, lo que consideró “realmente muy emocionante”.
Creatividad y equipo
Para Sánchez, la creatividad es “una actitud ante la vida” y se mantiene viva con un equipo joven y talentoso. En cuanto a la presión, la entiende “casi más como una motivación que como una pura presión”.